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宫保鸡丁
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海风铱嘫懵懂

大家好~我是肉肉厨！今天为大家介绍的是一道清宫名菜--宫保鸡丁。至于题目说的宫爆鸡丁，其实是延伸出来的一个叫法，由于这个菜的烹制方法为“爆炒”，所以很多人也叫这个菜宫爆鸡丁，其实真正的叫法还是宫保鸡丁。希望大家喜欢！！！

时间:1-2小时
食材
鸡腿 2个
胡萝卜 半个
黄瓜 半个
花生粒 20粒
姜 1块
葱 2根
大蒜 4瓣
干辣椒 6个
花椒 20瓣
辣椒粉 5g
料酒 10g
盐 5g
白醋 5g
酱油 10g
玉米淀粉 5g
白糖 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    食材展示：鸡腿2个，胡萝卜半个，黄瓜半个，花生20粒左右，姜1块，葱2根，大蒜4瓣，干辣椒6个，花椒20粒，辣椒粉5克，料酒10克，盐5克，白醋5克，酱油10克，玉米淀粉5克，白糖5克。
  • 步骤 2/15
    鸡腿去骨后，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。然后肉切小块。姜切片，大蒜洗净去皮拍一下，葱切葱花，胡萝卜和黄瓜切丁备用。
  • 步骤 3/15
    鸡肉用料酒，玉米淀粉，盐，姜片腌制15分钟。
  • 步骤 4/15
    花生泡水10分钟后去皮。
  • 步骤 5/15
    起油锅，将花生炸至微黄色捞出沥干油备用（不要炒焦）。
  • 步骤 6/15
    干辣椒切碎。起干净锅热油，加入花椒炒香后，再加入干辣椒。
  • 步骤 7/15
    然后加入大蒜炒香。
  • 步骤 8/15
    加入胡萝卜丁继续爆炒。
  • 步骤 9/15
    胡萝卜丁炒均匀后再加入黄瓜丁。
  • 步骤 10/15
    然后加入鸡肉丁爆炒。
  • 步骤 11/15
    鸡肉上色后加入辣椒粉和料酒，爆炒出红油。
  • 步骤 12/15
    用白糖，料酒，酱油，白醋，玉米淀粉混合调制酱汁。
  • 步骤 13/15
    酱汁倒入锅中。
  • 步骤 14/15
    加入葱花和花生爆炒香后出锅。
  • 步骤 15/15
    出锅啦~~整个菜围绕着爆炒这关键词，简单而粗暴~~热油，高温，爆炒，成就了一道锅气很足的菜肴。该菜鲜香细嫩，辣而不燥，适合一家大小围桌一起吃！！你也试试吧！！！
小贴士

爆炒 一定要够火候 这样就比较好吃！

发布于 2020-08-07
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