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徐州把子肉
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曾深爱过convert

把子肉作为徐州一道街头小吃，深受大众喜爱，如今的徐州，走在大街小巷随处可见特色小吃遍及街头，把子肉以其以味美价廉肉实快捷而著称，深受当地人民群众的喜爱，也是低成本宴客的绝佳选择。只要是味道做的好，肉肥而不腻，上至退休的老人，下至17、8岁的漂亮姑娘，那都会是排着队来消费。把子肉一般都会支上一口大铁锅，里面肥而不腻的猪五花肉大片，素鸡，千张，油豆腐，海带，黄花菜，干菜，干豆角，酱色红润，香气飘散，你可以自己挑选想吃的食材，一般都会是一把把的，挑好之后在算账，这道小吃可以说是深受大众的欢迎，买上一大盘，荤素都齐了，配上一碗米饭，就能是一顿美美的佳肴，好吃又不贵。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 400g
素鸡 1根
千张 2张
干豆角 80g
干黄花菜 50g
油 适量
盐 适量
大料 3个
桂皮 1块
香叶 3片
丁香 3g
小茴香 3g
草果 1个
香奈 3粒
大葱 1根
生姜 10g
干辣椒 3个
料酒 20ml
酱油 40ml
白糖 5g
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/20
    干黄花菜，干豆角浸泡备用。
  • 步骤 3/20
    猪五花肉洗净加入适量的清水，葱姜，料酒。
  • 步骤 4/20
    大火煮开撇去浮末。煮上20分钟。
  • 步骤 5/20
    捞出五花肉稍微冷凉。
  • 步骤 6/20
    这是可以吧素鸡切厚片放入油锅中炸制。
  • 步骤 7/20
    炸至金黄捞出沥油备用。
  • 步骤 8/20
    冷凉的五花肉切1厘米的厚片，加入酱油腌拌均匀，腌制15分钟。
  • 步骤 9/20
    这是可以准备好卤料
  • 步骤 10/20
    把泡发的干豆角，黄花菜，千张全部切长短差不多，用棉线捆绑，成为一小把把的样子。
  • 步骤 11/20
    腌制过的五花肉用油炸一下捞出备用。
  • 步骤 12/20
    葱姜，干辣椒切段。
  • 步骤 13/20
    炒锅倒油爆香所有的卤料和葱姜，干辣椒。
  • 步骤 14/20
    加入煮肉的汤汁。
  • 步骤 15/20
    然后放入炸过的五花肉，干豆角，黄花菜。
  • 步骤 16/20
    加入酱油，料酒。
  • 步骤 17/20
    再加白糖，盐。
  • 步骤 18/20
    加盖大火煮上15分钟。
  • 步骤 19/20
    再把炸过的素鸡，千张放入继续煮上15分钟。
  • 步骤 20/20
    加少许鸡精提味即可。
小贴士

把子肉里面的食材除了五花肉之外，还会有一些豆制品和干菜之类的豆制品和干菜可以加入自己喜欢的任何一种都可以。

五花肉一定要先煮至半熟，在用酱油腌制，然后再炸制表皮焦黄，这样处理过的五花肉口感才会香嫩不油腻。

发布于 2020-02-25
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