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把子肉
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把子肉是山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方的“把子肉”不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。

时间:1-2小时
食材
五花肉 850g
生抽 50g
老抽 20g
黄豆酱 20g
白糖 20g
八角 2个
桂皮 适量
姜 适量
葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    五花肉切长条状（我买的肉厚了，切出来就成片状了）
  • 步骤 2/10
    准备好腌肉料，姜、葱切好。
  • 步骤 3/10
    将五花肉条放入大碗中，将生抽50克、老抽20克、黄豆酱20克、绵白糖20克都倒进去。
  • 步骤 4/10
    将调料与五花肉充分搅拌均匀，放入冰箱腌制2-4小时。
  • 步骤 5/10
    电压力锅中放入葱段、姜片垫底。
  • 步骤 6/10
    将腌制好的肉摆在上面，再放葱姜和肉，按这样顺序放完。
  • 步骤 7/10
    加入腌肉的汤汁。
  • 步骤 8/10
    倒入适量清水，没过肉即可，放入八角、桂皮。
  • 步骤 9/10
    盖好盖子调至“排骨肉类”键。待跳闸热气散尽即可。
  • 步骤 10/10
    煮好后，放几个煮熟的鸡蛋一起焖，鸡蛋也很好吃。
小贴士

酱油和黄豆酱都很咸，所以不用放盐。

发布于 2024-11-04
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