【菜谱细说】把子肉是根据孔子"肉切方正"的方法烹制，且以无酱不食的古训，把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期，正方形块变成了长方形，至明清时，这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草，而形成"扎把肉"形式，故称为把子肉。舌尖2刚播出4集，红烧肉的出镜率算是高的，它算是平民饮食里的当家硬菜。家常里对红烧肉的注解是这样的：上好的带皮五花肉，一定要肥瘦相间，食材调料常见易得，不需要高深的技巧，付出时间和耐心，便可获得。五花肉中，无论加入什么食材，吸饱汤汁后，都会变为红烧肉最默契的配角。做好把子肉,一样要选不肥不瘦，肥瘦相间的五花肉来做最为上乘，把子肉分济南和徐州两种，济南把子肉在制作上不添加附属配菜，不要盐，直接用酱油煮肉，徐州把子肉在制作上根据个人喜欢添加不同配菜，在我的厨房中制作，没有完全依靠把子肉的正宗制作方法制作，按照红烧肉的制作方法，加入徐州把子肉加入配菜的制作手法，添加配菜煮肉。在我的味觉中，豆制品是最容易吸附滋味的食材，用油炸豆腐与肉一起炖煮，综合不同的把子肉制作方法，加入自己厨房元素，成就了私家餐桌上颇具浓墨重彩的一道当家菜肴。