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把子肉
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学做家常菜5月第一课开做了，是鲁菜系的把子肉。把子肉是济南独有的一道名菜。把肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美。把子肉是济南的美食代表，是济南人忘不了老滋味儿，也是济南最原汁原味的美食回忆和传承。

食材
五花肉 500g
大葱 适量
姜 适量
生抽 25g
老抽 10g
甜面酱 10g
绵白糖 10g
炖肉料包 1包
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备原料
  • 步骤 2/12
    五花肉洗净切成1-2cm的块状
  • 步骤 3/12
    将五花肉块置入一容器中，将生抽25克、老抽10克、甜面酱10克、绵白糖10克都倒入容器中
  • 步骤 4/12
    将调料与五花肉充分搅拌均匀，放入冰箱腌制2-4小时
  • 步骤 5/12
    取一砂锅，葱段、姜片垫底
  • 步骤 6/12
    将腌制好的肉摆放至葱、姜上
  • 步骤 7/12
    将炖肉料包置入砂锅中
  • 步骤 8/12
    将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中，没过肉即可
  • 步骤 9/12
    盖上砂锅盖，大火烧开
  • 步骤 10/12
    烧开后，用湿手巾裹住砂锅盖，转小火炖制1小时即可
  • 步骤 11/12
    成品
  • 步骤 12/12
    开吃
小贴士

这道菜不需用放盐，因为生抽、老抽、甜面酱本身带有咸味。

发布于 2022-04-14
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