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把子肉
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罕青葱岁月

五月第一课就是济南独有名菜——把子肉，我看了导师君梦深蓝的菜谱和话题好几遍了，今天终于决定试一下了，确实是香气四溢，酥烂鲜美！

把子肉是济南独有的一道名菜，属于鲁菜系。把肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美。

时间:1-2小时
食材
五花肉 1000g
大葱 适量
姜 适量
生抽 50g
老抽 20g
甜面酱 20g
绵白糖 20g
炖肉料包 1包
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    五花肉洗净
  • 步骤 2/10
    切成1-2cm的长条块状
  • 步骤 3/10
    将五花肉条置入一容器中，将生抽50克、老抽20克、甜面酱20克、绵白糖20克都倒入容器中，将调料与五花肉充分搅拌均匀，放入冰箱腌制2-4小时
  • 步骤 4/10
    取一砂锅，葱段、姜片垫底，将腌制好的肉摆放至葱、姜上，轮回此动作
  • 步骤 5/10
    将炖肉料包置入砂锅中，炖肉料包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁），我没买到配好的整包的，所以自己配的
  • 步骤 6/10
    将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中，没过肉即可
  • 步骤 7/10
    盖上砂锅盖，大火烧开
  • 步骤 8/10
    烧开后，用湿手巾裹住砂锅盖，转小火炖制1小时即可
  • 步骤 9/10
    香气四溢的把子肉就好了
  • 步骤 10/10
    趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美
小贴士

1、这道菜不需用放盐，因为生抽、老抽、甜面酱本身带有咸味；

2、用砂锅做可以更好的保湿，炖制效果好；

3、将葱段、姜片打底，既可使作料香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。

发布于 2022-05-18
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