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把子肉
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山楂suitcase

一起学做家常菜。

跟君梦深蓝导师学做把子肉。我做的是不是看上去有点像红烧肉，其实说起来也和红烧肉的做法也有相似，但这是把子肉。就是我买的肉看上去有点不规范，但不是我的责任哦。我这卖五花肉没有方方的一块块状，都是猪肉的半片宽，从上到下一条条切，所以买的少就相对窄些，对于五花肉，家里人能驾驭它的力量非常有限，所以我买的很少，一斤就是500g，切出来的肉就窄了。

罗嗦了好半天，看看这道把子肉的做法吧。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
葱 适量
姜 适量
生抽 100g
老抽 10g
甜面酱 10g
白糖 10g
八角 1个
胡椒粒 几粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    带皮五花肉清洗干净。
  • 步骤 2/10
    炒锅内放几片生姜片和一勺料酒，把肉焯烫。
  • 步骤 3/10
    捞出洗去浮沫，控干水，肉皮上的毛根用镊子摘干净。
  • 步骤 4/10
    把肉切成约1cm宽的片。
  • 步骤 5/10
    收入小盆，放入甜面酱，老抽和生抽，白糖。
  • 步骤 6/10
    将调料与五花肉充分搅匀，放入冰箱腌制2-4小时。
  • 步骤 7/10
    把子肉最好用砂锅做可以更好的保湿，炖制效果好。我家砂锅早就坏掉没再买。我用了隔水炖。 葱段、姜片垫入隔水炖盅底部。
  • 步骤 8/10
    将腌制好的肉摆放至葱、姜上，放入备好的八角，香叶和胡椒粒等调料，将腌制时的调料汤汁倒入，如果不能和肉一平，可以少量加点水。保持汤汁和肉一平就可以。
  • 步骤 9/10
    炖盅放入锅内，盖好，选择快煮2小时即可。
  • 步骤 10/10
    大功告成，忘记拍煮好的炖盅里肉的形象了。就来碗米饭，几块肉开吃吧。
小贴士

这道菜不需用放盐，因为生抽、老抽、甜面酱本身带有咸味。

将葱段、姜片打底，既可使作料香自下而上浸入肉中。

有砂锅最好用砂锅，用砂锅做可以更好的保湿，炖制效果好。

煮把子肉时最好不放水，放在酱油中炖至酥烂。我这些汤汁料放入炖盅正好和肉一平，如果喜欢淡一点的可以放一点水。

发布于 2024-05-17
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