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把子肉
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Cheers-Love

把子肉，是菜名。是山东济南的名吃之一。

济南的把子肉，菜里基本是不放任何配菜的，就是实实着着的一片片肉。

说到大块吃肉，总联想起水泊梁山的好汉们，光读这四字就带着无限的豪气，似乎绿林好汉的主要特征就是大块吃肉、大口喝酒，至于劫富济贫等常规项目倒在其次了。

此菜好像就徐州和济南才有。

徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等

但无论是济南还是徐州的把子肉，一成不变的就是它要和米饭配伍，这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
葱 适量
姜 适量
桂皮 适量
香叶 适量
花椒 适量
甜面酱 50g
老抽 30g
生抽 10g
糖 5g
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    五花肉清洗干净 　　
  • 步骤 2/7
    五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米
  • 步骤 3/7
    用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制，时间最好不要低于2小时也不要超过24小时
  • 步骤 4/7
    腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用
  • 步骤 5/7
    把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里
  • 步骤 6/7
    加少许清水，将调料放入调料盒中，一起放入砂锅中
  • 步骤 7/7
    盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处，密封，炖1小时左右。
小贴士

私房话：1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例

2、酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。

发布于 2023-03-14
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