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糖醋鲤鱼
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Cheers-Love

学做家常菜5月份第二课是糖醋黄鱼，其实心里一直长草糖醋口味的菜谱，只是自己调不好糖醋的比例，这次和蝶儿老师学习的非常成功呢。在看到老师说糖醋鱼一般会用鲤鱼，我就毫不犹豫地选择了鲤鱼，因为我们这里最常见的鱼就是鲤鱼了O(∩_∩)O~按照老师做出来鱼色泽红亮，酸酸甜甜刚刚好，连鱼刺都炸的很酥脆，妈妈再也不担心我卡鱼刺啦O(∩_∩)O哈哈~

时间:30分钟-1小时
食材
鲤鱼 1条
番茄酱 3汤匙
油 适量
盐 适量
料酒 适量
绵白糖 5汤匙
白醋 5汤匙
味精 适量
胡椒粉 适量
小葱 适量
大蒜 适量
姜 适量
干淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鲤鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨，拽出腥线
  • 步骤 2/16
    据3—4厘米处切第二刀
  • 步骤 3/16
    把刀放平横切2.5厘米左右
  • 步骤 4/16
    每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好
  • 步骤 5/16
    用料酒、胡椒粉、盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟
  • 步骤 6/16
    大葱生姜大蒜分别切末
  • 步骤 7/16
    白糖白醋放入容器里混合均匀
  • 步骤 8/16
    干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊
  • 步骤 9/16
    提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊
  • 步骤 10/16
    锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白
  • 步骤 11/16
    把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄
  • 步骤 12/16
    另起油锅，先爆香葱姜蒜末
  • 步骤 13/16
    再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油
  • 步骤 14/16
    锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开
  • 步骤 15/16
    用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀
  • 步骤 16/16
    把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上，撒上葱花即可
小贴士

1. 鱼身的花刀要均匀，炸出的花型才美观；

2. 鱼身挂糊之前，就要先做油锅，油温差不多5成热时，再挂糊，这样步调一致；

3. 炸鱼的油温要高，这样才能很快定型；

4. 这道菜做好立即上桌，口感才最好。

发布于 2019-08-28
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