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糖醋鲤鱼
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certainty烈马

“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。在北京买不到黄河鲤鱼，我采用的是朋友送的龙庆峡水库养殖的鲜活的鲤鱼。味道也十分鲜美滴。。。此菜；色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。是一开胃菜。

时间:10-30分钟
食材
鲤鱼 750g
醋 80g
白糖 100g
酱油 1勺
盐 4g
白酒 1勺
葱 适量
姜 2片
蒜 2勺
淀粉 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。
  • 步骤 2/9
    将鱼身两面切成月牙形花刀。
  • 步骤 3/9
    将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
  • 步骤 4/9
    葱姜蒜切成丝备用。
  • 步骤 5/9
    并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
  • 步骤 6/9
    锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
  • 步骤 7/9
    炸至金黄色，捞在鱼盘里。
  • 步骤 8/9
    炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。
  • 步骤 9/9
    加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
小贴士

要选用鲜活的鲤鱼。鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬。

发布于 2019-11-11
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