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糖醋鲤鱼
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certainty烈马

“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。在北京买不到黄河鲤鱼,我采用的是朋友送的龙庆峡水库养殖的鲜活的鲤鱼。味道也十分鲜美滴。。。此菜;色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。是一开胃菜。

时间:10-30分钟
食材
鲤鱼 750g
80g
白糖 100g
酱油 1勺
4g
白酒 1勺
适量
2片
2勺
淀粉 适量
食用油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。
  • 步骤 2/9
    将鱼身两面切成月牙形花刀。
  • 步骤 3/9
    将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
  • 步骤 4/9
    葱姜蒜切成丝备用。
  • 步骤 5/9
    并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
  • 步骤 6/9
    锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
  • 步骤 7/9
    炸至金黄色,捞在鱼盘里。
  • 步骤 8/9
    炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜。
  • 步骤 9/9
    加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
小贴士

要选用鲜活的鲤鱼。鲤鱼上浆,可用干淀粉,也可用湿淀粉,注意上浆不能过厚,过厚炸出的鱼里软外硬。

发布于 2019-11-11
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