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糖醋鲤鱼
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睡懒觉

鲁菜糖醋鲤鱼，色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。

时间:30分钟-1小时
食材
鲤鱼 500g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
番茄酱 适量
盐 适量
水淀粉 适量
色拉油 适量
香油 适量
料酒 适量
醋 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    刀顺着脊骨斜切45度，把鱼切成百叶状。
  • 步骤 2/11
    拎起鱼尾巴，把鱼身上均匀地抹上盐。
  • 步骤 3/11
    然后再均匀地抹上料酒，腌制一会儿。
  • 步骤 4/11
    把葱、姜、蒜切成末。
  • 步骤 5/11
    把色拉油倒入锅中，大火烧。
  • 步骤 6/11
    把鱼均匀地抹上湿淀粉。
  • 步骤 7/11
    油热时，放入鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。两边炸到金黄色。捞出沥干油，放入盘中备用。
  • 步骤 8/11
    原锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炸香。
  • 步骤 9/11
    加入番茄酱炒一炒，再加糖和醋。
  • 步骤 10/11
    加入适量的开水，烧一烧放少许的盐，用原来的湿淀粉勾稍厚点的芡。最后淋入香油。
  • 步骤 11/11
    最后把汁浇在鱼身上就可以了。
小贴士

1炸鱼里油要多，这样才能炸的透。

2抽鱼筋时，切口不要切的太大。

3鱼下油锅中，鱼头先下锅稍定下型再把鱼全放到锅中。

4片鱼片时，鱼片厚的地放用刀再片一下（但不要片断）这样能炸的更好。

5糖和醋的比例 2比1.

发布于 2019-10-31
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