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糖醋鲤鱼(鲤鱼跃龙门
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瘟恳牟直揭

前一阵发过一个这道菜的菜谱，鲁菜名菜，糖醋鲤鱼，但没有做出鱼跃龙门的感觉，这次再发一次。造型有跳跃感，适合毕业季的一道菜。

食材
鲤鱼 条
葱 根
面粉 克
姜 片
淀粉 勺
番茄酱 勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    新鲜鲤鱼一条，处理干净。
  • 步骤 2/13
    腮后开一刀，慢慢取出鱼两侧腥线。
  • 步骤 3/13
    每5cm竖切一刀，到鱼骨后横向切开。
  • 步骤 4/13
    两边都这么切好
  • 步骤 5/13
    葱姜、料酒、盐、柠檬，揉搓，腌制10分钟。
  • 步骤 6/13
    调糊，面粉：玉米淀粉，3：1，慢慢加水调成酸奶稀稠度。
  • 步骤 7/13
    锅里烧油，鱼放入糊中。
  • 步骤 8/13
    每片都挂上糊
  • 步骤 9/13
    五六成热的时候炸鱼，双手分别拎住鱼的头尾，鱼定型后，再把整个鱼放入锅中。
  • 步骤 10/13
    六成热复炸
  • 步骤 11/13
    底油炒番茄酱，加盐、糖、白醋，煮开。
  • 步骤 12/13
    淋在炸好的鱼身上
  • 步骤 13/13
    完成
发布于 2018-11-19
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