jxcaipu logo
鲤鱼跃龙门
9.9万 热度 21 收藏
地厚terrify

团圆喜庆过大年是最幸福的事，大年餐桌的菜品会各个图个口彩，要有吉祥如意的寓意。

我的家乡里鱼是过大年当天餐桌上必不可少的一道菜，做法花样众多，但也有讲究：鱼要头尾完整，不可以吃鱿鱼和黄鱼，鲤鱼最是契合。

今天我做的这道菜，我给起名为：鲤鱼跃龙门。炸鱼的方法是向美食圈里的一位姐姐所学，她做的是黄鱼，我这过大年要吃鲤鱼的哦，所以今天我用了家乡特产的鲤鱼做，按照自己的口味调汁，鱼肉外酥里嫩，形状吉祥如意，年味浓浓，愿新年里所有的家人和朋友都能有“鲤鱼跳龙门”之势，上升一个新的高度，收获满满。

时间:30分钟-1小时
食材
鲤鱼 500g
蒜蓉酱 2汤勺
青豌豆 30g
胡萝卜 1段
盐 适量
大蒜 半头
姜 1块
干淀粉 60g
料酒 2茶勺
胡椒粉 1/4茶勺
鸡精 1/2茶勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净，鱼侧放，在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处
  • 步骤 2/9
    再把刀放平横切2.5厘米左右
  • 步骤 3/9
    每隔3厘米左右切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好
  • 步骤 4/9
    用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙盐混合匀，抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
  • 步骤 5/9
    青豌豆我用的是熟的，备好，如果是生的要用水提前煮熟备用。取一段胡萝卜修刻成一个如图人字门形状，高4厘米，宽度比自己用的鲤鱼宽出1厘米的样子。剩余胡萝卜小料也切碎，大小和青豌豆的大小相仿就可以
  • 步骤 6/9
    蒜和姜切末
  • 步骤 7/9
    干淀粉中加入水，调成比较粘稠的淀粉糊
  • 步骤 8/9
    提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊
  • 步骤 9/9
    锅内放宽油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白
小贴士

1. 鱼身的花刀要尽量切均匀，炸出的花型才好看。

2. 炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。油的量根据所用的鱼的大小来放，放到炒勺里，至少要到鱼身宽度的一半高，炸完鱼的油放入容器里，加入1汤勺面粉沉淀，可以二次利用，不浪费。

3、所做的胡萝卜“龙门”可以随自己的手法刻制，但要记得横梁宽厚一点，会很结实，做好用开水烫过再用。有了这个“龙门”即使所炸的鱼的尾巴不是很翘，摆盘时也会妥妥地。

4、我是用家人喜欢的味道调味，芡汁可以按照自己喜欢的酸辣、糖醋，茄汁……等等口味调制。

发布于 2018-10-02
195
相关菜谱
写评论