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糖醋鲤鱼
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道释商赘赝

酥酥脆脆，酸酸甜甜。鲤鱼跃龙门，吃完还想来一份。

时间:10-30分钟
食材
鲤鱼 一条
洋葱 半个
葱 一棵
姜 数片
玉米淀粉 100g
面粉 50g
土豆粉 30g（或酥皮粉）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    在鱼鳃后开一刀，去除腥线，两面都这样做
  • 步骤 2/13
    改刀，刀先竖直向下贴至鱼骨，然后向前
  • 步骤 3/13
    葱，洋葱和香菜切好
  • 步骤 4/13
    将葱，洋葱，姜和香菜放入盆中，加入适量黄酒，盐几克，用手挤攥葱洋葱
  • 步骤 5/13
    用调好的汁液给鱼洗澡，然后浸泡腌制20分钟
  • 步骤 6/13
    在腌鱼的时候，调糊，将玉米粉面粉和土豆粉混一起搅拌均匀
  • 步骤 7/13
    水要一点一点加防止把糊调稀，同时往糊里面加食用油，目的是起酥。糊要调成能拉成一条线的状态
  • 步骤 8/13
    将糊均匀裹在鱼身上，包括刀口内部
  • 步骤 9/13
    油温升至七成一手拎头一手拎尾，先炸腰部，目的是先定出一个鱼跳跃的姿势，然后浸入锅中改中火浸炸10分钟，
  • 步骤 10/13
    酥脆且成熟后捞出控油
  • 步骤 11/13
    锅中适量油，下姜末煎香，倒入番茄沙司煎炒片刻，加水，不要多估计淋在鱼身够用即可。醋三勺，糖四勺，老抽两三滴
  • 步骤 12/13
    将糖醋汁过筛，筚掉姜末，糖醋汁回锅勾芡，出锅前淋明油
  • 步骤 13/13
    将糖醋汁淋在鱼身，剩下的汁盛在小碗中，蘸食
发布于 2020-06-28
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