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糖醋鲤鱼
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红润modesty

经典美食糖醋鲤鱼,色泽金黄鲜亮,口感外脆里嫩酸甜美味

时间:10-30分钟
食材
鲤鱼 430g
番茄酱 2汤匙
青豌豆 25g
盐 1茶匙
料酒 2茶匙
白糖 3汤匙
白醋 3汤匙
胡椒粉 1/4茶匙
干淀粉 80g
大葱 5g
大蒜 5g
生姜 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    鲤鱼去鳞、鳃和内脏后洗净
  • 步骤 2/18
    在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨
  • 步骤 3/18
    再把刀放平横切2.5厘米左右
  • 步骤 4/18
    每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。
  • 步骤 5/18
    用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟
  • 步骤 6/18
    青豌豆放入水锅内煮熟捞出
  • 步骤 7/18
    干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊
  • 步骤 8/18
    提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊
  • 步骤 9/18
    锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。
  • 步骤 10/18
    把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。
  • 步骤 11/18
    鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄。
  • 步骤 12/18
    用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。
  • 步骤 13/18
    另起油锅，先爆香葱姜蒜末。
  • 步骤 14/18
    再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油。
  • 步骤 15/18
    锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、1/2茶匙盐烧开。
  • 步骤 16/18
    用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁
  • 步骤 17/18
    放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀
  • 步骤 18/18
    把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。
小贴士

1. 鱼身的花刀要均匀，炸出的花型才美观。

2. 鱼身挂糊之前，就要先做油锅，油温差不多5成热时，再挂糊，这样步调一致。

3. 炸鱼的油温要高，这样才能很快定型。

4. 这道菜做好立即上桌，口感才最好。

发布于 2019-12-03
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