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糖醋鲤鱼的做法

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冒卮邓既晨

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这道私房菜——糖醋鲤鱼，与糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋鸡蛋相比而言，想必更受美食家们的喜爱。其特点色泽黄亮，花瓣清晰，皮脆肉嫩，酸甜鲜香。

时间:30分钟-1小时

食材

鲜鲤鱼 750克

鸡蛋 1个

白糖 100克

醋 80克

葱姜蒜各15克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/25

鱼宰杀除杂后，冲洗干净。
步骤 2/25

在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。
步骤 3/25

备葱段姜片及葱姜蒜米。
步骤 4/25

用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。
步骤 5/25

调入盐。
步骤 6/25

放葱段姜片。
步骤 7/25

放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。
步骤 8/25

备白醋、番茄沙司。
步骤 9/25

碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。
步骤 10/25

加适量水，搅匀调成脆皮糊。
步骤 11/25

将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。
步骤 12/25

加入适量水，兑成糖醋芡汁。
步骤 13/25

腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。
步骤 14/25

挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。
步骤 15/25

净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。
步骤 16/25

先炸一侧，待其封皮后。
步骤 17/25

鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。
步骤 18/25

两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。
步骤 19/25

待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。
步骤 20/25

炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。
步骤 21/25

原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。
步骤 22/25

倒入糖醋芡汁。
步骤 23/25

用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。
步骤 24/25

烹入热油，将汁烘起。
步骤 25/25

迅速浇到鱼上，即成。

小贴士

1.鱼在改刀时，刀口深浅、宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。

2.要腌制入味，挂糊前水分要搌干，否则容易脱糊。

3.炸鱼时，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，两侧花瓣须展开，否则型不好，汁味难入。

4.如果没有番茄沙司，可以放入少量酱油，糖醋各加20克。

发布于 2020-07-16