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糖醋鲤鱼
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糖醋鲤鱼是山东济南江泉楼饭店的名菜

时间:10-30分钟
食材
鲤鱼 800g
鸡蛋 1个
植物油 100g
盐 5g
大葱 2小段
姜 1小块
大蒜 9瓣
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
白糖 1汤匙
醋 1汤匙
清汤 1小碗
水淀粉 1小碗
香油 1茶匙
鸡精 1茶匙
番茄酱 2汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    活鲤鱼一条。
  • 步骤 2/13
    白糖、亨氏番茄酱、葱、姜，蒜。
  • 步骤 3/13
    容器里放入面粉、少许清水、少许盐、鸡蛋。搅匀上劲。
  • 步骤 4/13
    活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。
  • 步骤 5/13
    在鱼的两面每隔五公分竖切一刀。再顺着刀口横切、不要切断。
  • 步骤 6/13
    用温水洗去粘液。把鱼放入姜、料酒水中泡洗。
  • 步骤 7/13
    用餐巾纸擦干水分、放入搅匀的蛋糊中蘸匀。
  • 步骤 8/13
    锅中放油烧到八、九成热、拿着鱼尾巴放入油锅左右摆动炸一下、再用手勺往鱼身上淋热油。
  • 步骤 9/13
    等鱼基本定型后、放入油锅中、脊背朝下、用手勺推到锅边使鱼头尾弯曲。
  • 步骤 10/13
    炸到金黄色捞出控油、放入盘中备用。
  • 步骤 11/13
    锅中留少许底油、放入葱、姜、蒜爆香。
  • 步骤 12/13
    1再放入生抽、盐、白糖、醋、清汤烧开，放入番茄酱、湿淀粉勾芡。
  • 步骤 13/13
    趁热浇到鱼上即可。
小贴士

小贴士：

1、炸鱼的时候油温一定要高、油温低了鱼不好定形、容易炸碎了。

2、炒番茄酱的时候、油温不要太高，以免糊锅。

发布于 2019-12-06
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