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糖醋鲤鱼的做法

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善良strip

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炎热的三伏天不愿吃饭,做道糖醋鲤鱼吃,大家看看有食欲吗?

时间:30分钟-1小时

食材

鲤鱼 1条

面粉 200g

番茄酱１勺

葱适量

姜适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

原料
步骤 2/21

调料
步骤 3/21

糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁
步骤 4/21

面粉、淀粉加水调成糊。
步骤 5/21

将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀。
步骤 6/21

在鱼尾部再切一刀。
步骤 7/21

鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。
步骤 8/21

轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
步骤 9/21

在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。
步骤 10/21

再平切2厘米。
步骤 11/21

切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
步骤 12/21

淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。
步骤 13/21

油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。
步骤 14/21

待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
步骤 15/21

鱼下锅炸熟，取出。
步骤 16/21

待油热至八成时，将鱼复炸至。
步骤 17/21

用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
步骤 18/21

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
步骤 19/21

再倒入调好的汁和番茄酱。
步骤 20/21

加少许湿淀粉将汁收浓。
步骤 21/21

起锅浇在鱼身上即可。

小贴士

厨房小语：

1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是１加１等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。

2. 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。

发布于 2020-07-20