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糖醋鲤鱼
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水蜜桃

“糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜,很受食者欢迎,在当地小有名气,后来传到济南。在制法上更加完美,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。

时间:30分钟-1小时
食材
鲤鱼 600g
5g
5g
5g
生抽 20ml
30g
40ml
料酒 15ml
番茄酱 50g
3g
淀粉 10g
面粉 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)
  • 步骤 2/8
    用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
  • 步骤 3/8
    将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用
  • 步骤 4/8
    淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
  • 步骤 5/8
    油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
  • 步骤 6/8
    待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
  • 步骤 7/8
    炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再调入番茄酱,倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓
  • 步骤 8/8
    起锅浇在鱼身上即可
小贴士

私房话:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起

美味的糖醋汁,只需:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按着这个比例调吧,保证成功!

以上调料的配比是250克食材的量,若是食材量大,可增加调料的量

这外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴

发布于 2019-10-31
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