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糖醋鲤鱼
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水蜜桃

“糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。

时间:30分钟-1小时
食材
鲤鱼 600g
葱 5g
姜 5g
蒜 5g
生抽 20ml
糖 30g
醋 40ml
料酒 15ml
番茄酱 50g
盐 3g
淀粉 10g
面粉 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）
  • 步骤 2/8
    用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
  • 步骤 3/8
    将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用
  • 步骤 4/8
    淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
  • 步骤 5/8
    油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
  • 步骤 6/8
    待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
  • 步骤 7/8
    炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓
  • 步骤 8/8
    起锅浇在鱼身上即可
小贴士

私房话：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起

美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！

以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，可增加调料的量

这外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴

发布于 2019-10-31
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