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鲤鱼跃龙门
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乄续约这一段情侯

鲤鱼跃龙门，火红的颜色，翘翘的鱼尾，给人感觉生龙活虎且喜气洋洋~

大年夜的餐桌上最应景最具寓意的就是它。

这道菜还叫糖醋鲤鱼，鲤鱼首选金背红尾的大鲤鱼，色泽喜庆，肉质鲜嫩，美而淳厚。

油炸成脆皮后浇糖醋汁上桌，外焦里嫩酸酸甜甜的，风味极佳！

食材
鲤鱼 1条
盐 1/3勺，酸甜汁
面粉 2大勺，挂糊用
淀粉 1勺，挂糊用
鸡蛋 1个，挂糊用
清水 1碗，挂糊用
大蒜 8瓣，酸甜汁
番茄酱 2大勺，酸甜汁
米醋 2大勺，酸甜汁
生抽 1小勺，酸甜汁
水淀粉 小半碗，酸甜汁
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
  • 步骤 2/14
    加盐一勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
  • 步骤 3/14
    盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入
  • 步骤 4/14
    提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊
  • 步骤 5/14
    拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分
  • 步骤 6/14
    锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型
  • 步骤 7/14
    将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出
  • 步骤 8/14
    捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行
  • 步骤 9/14
    再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
  • 步骤 10/14
    炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放
  • 步骤 11/14
    另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的
  • 步骤 12/14
    当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开
  • 步骤 13/14
    倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，再次煮开即可关火
  • 步骤 14/14
    趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌
发布于 2018-10-23
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