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酱香啤酒鸭
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狙量谜队临

鸭肉的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭肉含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭肉 700g
八角 一个
姜 30g
葱 20g
油 一勺
盐 一勺
啤酒 半瓶
酱油 两勺
鸡粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鸭肉焯水，准备好配料
  • 步骤 2/7
    把配料都放入锅里
  • 步骤 3/7
    然后下鸭肉用油爆炒一下
  • 步骤 4/7
    放入盐和酱油
  • 步骤 5/7
    倒入啤酒焖20分钟
  • 步骤 6/7
    最后出锅收汁即可
  • 步骤 7/7
    收汁后装盘
小贴士

鸭肉焯水去腥，然后下入锅里爆炒一下，在下入啤酒焖煮

发布于 2019-09-20
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