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宴客硬菜～飘香啤酒鸭
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流年里沉淪曼筠

鸭子性凉，夏天吃吃真是不错的选择。且鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。

食材
鸭子 半只
植物油 适量
八角 两个
桂皮 一小段
香叶 2片
蚝油 适量
老抽 适量
生抽 适量
生姜 一小块
啤酒 一瓶
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸭子半只，请小贩剁好。个人觉得还是不要买冰冻的鸭腿了，味道差很多。
  • 步骤 2/13
    烧一锅水，倒入料酒。
  • 步骤 3/13
    放入鸭子焯水，焯水能很有效的去掉腥味。
  • 步骤 4/13
    大火煮开，煮出血水
  • 步骤 5/13
    捞出鸭肉反复重新干净。
  • 步骤 6/13
    另起锅，放少量底油炒香姜片。
  • 步骤 7/13
    放入洗净的鸭肉
  • 步骤 8/13
    煸炒至鸭肉微微收缩
  • 步骤 9/13
    鸭肉倒入高压锅中，倒入一整瓶啤酒。啤酒以能没过鸭子为原则，不要加水，一滴都不要哦。
  • 步骤 10/13
    加入洗干净香料，高压锅炖10分钟。这个时候鸭子已经软烂了。
  • 步骤 11/13
    重新倒回炒锅，加入干辣椒，老抽生抽蚝油调味。大家可以加一点点鸡精提鲜，但我家一般很少放所以配料里没有了。
  • 步骤 12/13
    中火炖至鸭肉入味，收汁即可。
  • 步骤 13/13
    成品
小贴士

做好的啤酒鸭，吃光了鸭子，肉汤还能拌着吃一大碗面条或者米饭，特别香哦。啤酒当中的酒精在多次炖煮之后挥发殆尽，只剩下浓浓的麦香融入鸭肉~~~

发布于 2019-01-19
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