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湘西粉蒸肉
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秋风的记忆冬桃

粉蒸肉（又名面面肉）是广泛流行于中国的（江西、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地）的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 300g
米粉 150g
剁辣椒 30g
姜 适量
小葱 适量
大蒜子 3粒
酱油 1勺
料酒 1勺
淀粉 适量
白糖 适量
生抽 1勺
花椒 15粒
八角 2个
桂皮 1片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好五花肉，切片即可，厚薄自己决定，一般4～5毫米厚最好。
  • 步骤 2/9
    将大米放入锅里，加入花椒、八角、桂皮炒香。小火炒到大米微黄即可倒出，拿去桂皮和八角，用擀面杖碾碎即可。
  • 步骤 3/9
    将五花肉放入适量的盐、酱油、生抽、料酒、胡椒粉、适量的淀粉、研制1小时。如果时间充裕，可以腌制时间更久些。
  • 步骤 4/9
    姜切末，大蒜子切末、葱切葱花、备用一旁。
  • 步骤 5/9
    将蒜末、姜末也放入肉片里一起腌制。
  • 步骤 6/9
    腌制好肉片，放入蒸肉米粉，剁辣椒、适量的白糖、一起拌匀，然后整齐的铺在盘子里。（湘西粉蒸肉，是无辣不欢的，哈哈）
  • 步骤 7/9
    放入蒸锅，蒸20到30分钟即可。先大火烧开水，然后转中火蒸。（时间是决定肉片口感的，呵呵）
  • 步骤 8/9
    蒸30分钟后、端出粉蒸肉，撒上葱花即可享用。
  • 步骤 9/9
    完成
小贴士

1、选择肉，一般五花肉最好。如果不喜欢肥肉的，也可以选择后腿瘦肉。

2、研制肉片时，时间最少1小时，如果可以的话，越长时间越好，热天可以放冰箱冷藏。

3、蒸20～30分钟即可，按照自己口感而决定时间吧。

4、蒸肉工具，最好采用蒸锅或者蒸笼。

发布于 2019-08-26
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