荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的名菜。在清末,相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶,将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。这也是一道值得等待的菜。只有在周末才有时间采购、下厨、拍照。在这短暂的时间,又要机缘巧合的买到荷叶、荷花。夏天在南京很难买到荷花,因为它本来属于大自然,采摘下来养在花瓶里,则变得花期很短,养不了几天花瓣就开始变色、枯萎---很幸运,在那个周末我竟然都买到了,但是因为心急,自己做的米粉没有碾压的很碎,结果变成了米蒸肉。在纠结、等待中迎来假期,准备重新做的时候,荷花却凋谢了,真是等到花儿都谢了---尽管有种种缺憾,但是这一切依然值得等待。小火慢蒸两个多小时,得到了软糯、得到了清香、得到了肥而不腻的口感。很喜欢这句话,“只要跟心灵相关,味就是道;只有跟心灵相关,味才能真正变成道。”用心做菜,用心制造味道!
1、五花肉一定要用温水浸泡出血水,不需要焯水,以免影响肉质。
2、在米粉当中,稍微加些水,防止米粉蒸出来发干。