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荷叶粉蒸肉
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咀艺瘸粕静

记得在去年这个季节的早些时候，曾做过一道“荷香粉蒸鸡”，而每年的夏秋交季吃些用鲜荷叶制作的菜肴最好，可起到去火降燥的作用，伏天食用也具有一定的防暑作用。

过去北京可用鲜荷叶制作的品种很多，比如，荷叶鸡、荷叶肉、荷叶蒸鸭、荷叶粥等等，都是很好的时令佳肴。而过了这个季节使用干荷叶来制作就要逊色多了，会失去了荷叶本身的那股清香气，有的只是一股干树叶的味道。

今天碰巧又遇上物业的师傅们在整理荷塘，顺便向他要了两张荷叶，回家制作了一道“荷叶粉蒸肉”。鲜荷叶吃起来味道就是不一样，浓浓的粉蒸肉带有淡淡的荷叶清香，味道好极了！具体做法如下；

时间:1-2小时
食材
五花肉方 300克
大米 150克
鲜荷叶 2张
八角 2克
五香粉 1克
白糖 20克
酱油 15克
老抽 15克
六必居黄酱 15克
黄酒 25克
味精 2克
姜丝 20克
香油 10克
花生油 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片里放入六必居稀黄酱。
  • 步骤 2/18
    倒入酱油和老抽，倒入黄酒。
  • 步骤 3/18
    放入白糖，再撒入少许味精。
  • 步骤 4/18
    倒入适量花生油和香油。
  • 步骤 5/18
    最后放入葱丝和姜丝，用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里。
  • 步骤 6/18
    把大米和八角放入锅中用小火炒制，把大米炒至金黄色时关火，然后倒入五香粉拌匀，此时锅中的温度很高，只需用余温便可把五香粉烫出香味，且不可提前放，否则五香粉易糊。
  • 步骤 7/18
    把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。
  • 步骤 8/18
    把晾凉后的大米连同八角放入料理机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状即可。
  • 步骤 9/18
    把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一倍的清水。
  • 步骤 10/18
    加入清水后用手抓匀，使之味道均匀。
  • 步骤 11/18
    然后蒙上保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌制5-6小时使之入味。
  • 步骤 12/18
    把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小。
  • 步骤 13/18
    把裁切好的荷叶放入沸水中汆烫3分钟然后过凉，使之柔软和消毒。
  • 步骤 14/18
    取出腌制好的粉肉，此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味。
  • 步骤 15/18
    然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包，每包里只包一片肉即可。
  • 步骤 16/18
    包好后码入铁盘，把铁盘放入笼中。
  • 步骤 17/18
    盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟即可。
  • 步骤 18/18
    蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好，可连同小笼上桌，这样显得更为讲究一些。
小贴士

荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。

温馨提示；

1、制作荷叶粉蒸肉，肉片切的不宜太小，包的多少按自己的喜好而定，建议，最好不超过两片肉。如有小笼，还可在里面铺一张荷叶把肉码放整齐，上面再盖上一张荷叶，可不用分成小包进行蒸制也可以，蒸好后连同小笼屉一起上桌也很棒。

2、此时正是荷叶生长茂盛的季节，制作此类菜肴正当时，中秋佳节的餐桌上如能摆上一道用荷叶制作的菜肴非常应时应景。还可以用荷叶清蒸大闸蟹，方法为；把闸蟹洗净捆好，小笼里铺上鲜荷叶，上面再用荷叶盖好，蒸好后上桌会别有一方风味和情趣，并且捆好的闸蟹蒸熟后不易掉腿很整齐，去年我就是这么做的，很受朋友和家人的欢迎，由于螃蟹蒸的时间没有肉蒸的时间长，因此出锅后叶子还是绿的，摆上桌一红一绿很是诱人，呵呵，还可以用荷叶蒸基围虾，也很棒！

大炒勺的这道京味儿“荷叶粉蒸肉”就做好了。吃起来香喷喷，还带有淡淡的清香，非常好！供朋友们参考！

发布于 2020-07-06
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