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粉蒸肉
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褚夏双勤

这个粉蒸肉是西安回民街的一道特色小吃，西安的粉蒸肉与比较常见的川味粉蒸肉不同的是除了使用面粉外，西安粉蒸肉没有辣味，更注重的是麻味儿。

时间:1-2小时
食材
牛肋条肉 500g
油 适量
盐 15g
花椒粉 30g
面粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备牛肋条肉。
  • 步骤 2/6
    牛肋条肉洗净，切成麻将牌大小的块，牛肉中放入花椒粉、盐抓匀，放冰箱冷藏室腌制12小时。
  • 步骤 3/6
    将面粉少量多次加入腌好的牛肉块儿中。
  • 步骤 4/6
    撒一些食用油用手揉搓每一块儿牛肉，让面粉均匀且牢固的裹在牛肉表面。
  • 步骤 5/6
    蒸锅烧开水，笼屉上铺上蒸笼布将拌好的牛肉放上（一定要铺蒸笼布，不可以放盘子里）。
  • 步骤 6/6
    再盖上蒸笼布，大火烧开中火蒸50分钟关火。搅拌翻面再中火蒸50分钟。将蒸好的肉放在盆中稍微晾一下，用筷子拨散。
小贴士

1 牛肉要选用肥瘦相间的牛肋条肉。这样蒸出来不柴。

2 调味料很简单，只放花椒粉、盐但量要大，不要放葱、姜、料酒等调料。否则就不是回民街粉蒸肉了。

3 腌肉至少要4小时以上，我一般习惯头一天晚上开始腌制第二天拌面蒸制。

4 蒸好的肉放冰箱冷藏室中，吃的时候将粉蒸肉取出，吃多少取多少同时放上讬讬馍大火蒸10分钟即可食用，建议搭配大蒜和砖茶一起食用。

发布于 2020-05-13
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