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红薯粉蒸肉
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烟锁轻尘墙西_

粉蒸肉是家乡八大碗之一，属著名的川菜，在历年的传统宴席上绝对少不了它的影子，粉蒸面都是自制的，炒香大米和花椒，加盐磨细了，就是椒香味的粉蒸面，喜欢吃辣椒的，加入一些辣椒面使之微辣，可惜我们家有人不吃辣，所以不能加辣椒。五花肉腌入味，用粉蒸面拌上蒸一个半小时，吃起来清香软糯，软而不腻。

时间:1-2小时
食材
五花肉 1500g
油 适量
盐 适量
红薯 适量
粉蒸面 适量
生姜 适量
生抽 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    五花肉备好，五花肉的肉皮是烙好的，家乡习惯
  • 步骤 2/13
    五花肉切成约0.5cm的片
  • 步骤 3/13
    加盐，料酒，姜末，生抽
  • 步骤 4/13
    拌均匀腌制一小时以上
  • 步骤 5/13
    洒上粉蒸面拌匀
  • 步骤 6/13
    就这样会有些干，滴入一些菜籽油或是一些清水
  • 步骤 7/13
    抓拌均匀
  • 步骤 8/13
    红薯切块
  • 步骤 9/13
    蒸碗备好，每个蒸碗里放一小点清水
  • 步骤 10/13
    把拌好粉蒸面的五花肉，数十个为一碗，依次放入碗里
  • 步骤 11/13
    红薯拌上粉蒸面，每个蒸碗里放满
  • 步骤 12/13
    大锅加大半锅水，把蒸碗放入蒸锅，大火煮开，然后中小火蒸一个半小时。锅小的中途记得加些水，我这可是很大的锅
  • 步骤 13/13
    蒸好后翻转到盘里即可
小贴士

1，我这次做得有点多，材料是六碗的

2，粉蒸面制作：大米加花椒炒香，或是用电饼铛一起烤香，然后加盐放料理机磨碎即可

3,蒸蒸肉的时候，碗底放少许清水，蒸出来米粉软糯清香，滋润不柴

发布于 2024-09-17
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