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红薯粉蒸肉
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沽棺仁医游

爱跑题的女人常做不靠“谱”的事，爱跑题的煮妇偶尔也能歪打正着出美味。

食材
猪五花肉 1块
自制蒸肉粉 适量
大红薯 1/2个
生姜 适量
小葱 适量
生抽 适量
白砂糖 适量
辣椒粉 适量
高度白酒 适量
老抽 适量
白醋 适量
鸡汁 适量
椒盐粉 适量
料酒 适量
腌肉酱汁 适量
红油腐乳&腐乳汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    锅内坐水，丢2片生姜进去，将肉块洗净放入锅中开煮，淋入料酒1汤匙，煮至可以用支筷子提起来，起锅。用竹签在五花肉皮上扎小孔趁热抹一层混合酱油（生抽＋老抽，酱色轻重以个人喜好调节）。起油锅，五花肉块抹一层白醋后入锅肉炸至金黄起锅。
  • 步骤 2/8
    将肉块放入煮肉的肉汤水中浸泡过夜使肉皮蓬松起皱，准备好自制蒸肉粉，准备好红薯，将其洗净，外皮特别脏的部位刨掉，从扣肉到粉蒸肉肉，煮妇开始行跑题之能事。
  • 步骤 3/8
    将肉块放置案板，连皮带肉切成厚度约1cm的肉片。
  • 步骤 4/8
    调配酱汁：红油腐乳捣碎，加入腐乳汁，鸡汁，生抽老抽，椒盐粉，白砂糖，辣椒粉，高度白酒拌匀；将切片五花肉与酱汁充分拌匀，腌制入味。
  • 步骤 5/8
    将红心甜薯切大片，铺垫在大蒸盘中备用，小葱洗净切末。
  • 步骤 6/8
    把腌制好的五花肉片，沥掉酱汁后逐片均匀沾裹自制蒸肉粉。
  • 步骤 7/8
    沾蒸肉粉后的五花肉片，将其排铺在红心甜薯片上面，
  • 步骤 8/8
    将蒸盘上锅隔水蒸制，蒸至肉片酥软透味红薯粉糯（约45分钟左右）时取出，撒上葱末即成。
小贴士

蒸粉蒸肉少不了蒸肉粉。市售的粉肉粉咸度不一，且里面添加了太多味精等鲜味添加剂，米粉也没有家里现炒的香，所以，蒸肉粉我喜欢自己做，做法详见 【自制蒸肉粉】3步搞定好吃易做的家庭自制蒸肉粉！

自制蒸肉粉，用来蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜都百搭，一次多做点保存好，够用好几顿，很方便。

发布于 2018-10-20
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