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酸菜魚
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秦桑低綠枝昆雄

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。今天這道酸菜魚用的魚是朋友水庫養的魚，有20多斤重。我取了大草魚的中間一段做了這道酸菜魚，基本上就沒有刺，吃的那叫一個爽。口感鮮嫩爽滑，湯汁鮮美濃郁。

時間:10分鐘內
食材
草魚 1000g
酸菜 200g
油 適量
鹽 適量
白酒 適量
泡椒 適量
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好草魚和酸菜。
  • 步驟 2/14
    草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，去頭去尾，將魚從中間劈開。
  • 步驟 3/14
    去掉魚骨。
  • 步驟 4/14
    再輕輕片下魚腹上的魚骨，用斜著把魚肉片成魚片。
  • 步驟 5/14
    片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘。
  • 步驟 6/14
    準備好泡辣椒和蔥姜。
  • 步驟 7/14
    把泡菜洗淨，切成丁。
  • 步驟 8/14
    鍋中注入油，下入辣椒煸香。
  • 步驟 9/14
    下入蔥姜繼續煸炒，倒入泡青菜煸炒均勻。
  • 步驟 10/14
    倒入清水燒開。
  • 步驟 11/14
    下入魚骨。
  • 步驟 12/14
    大火煮開，轉小火，煮至20分鐘。
  • 步驟 13/14
    將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。
  • 步驟 14/14
    等魚片煮變色加入調料包 雞精 ，倒入碗中，燒少許熱油澆在魚片上即可。
小貼士

酸菜要選用綠色的酸菜。

釋出於 2020-04-17
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