魚香茄子是漢族特色名菜·魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名,深受歡迎。
魚香茄子是川菜中比較代表性的魚香味型的名菜。將茄子切成長條狀或者將其表面切成魚鱗狀,使得茄子看似魚塊一般,與魚香味型相得益彰。