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杏鮑菇回鍋肉
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蘭平狗狗oo

回鍋肉源自於川菜，但因為實在是太具魅力廣“泛流”傳於中國家庭裡。說到家常菜一定少不了回鍋肉，也正是因為流傳面如此之廣，所以也衍生了不少版本的回鍋肉。每個地方甚至每個家庭都根據各地和自己的喜好經過了改良。如此鍾愛杏鮑菇的帥一定要改良融合一下，加入了杏鮑菇的“帥家回鍋肉”有木有觸動你的味蕾呢？試試就知道。

時間:10-30分鐘
食材
豬腿肉 400g
杏鮑菇 200g
蒜苗 100g
甜麵醬 40g
醬油 10g
郫縣豆瓣醬 25g
小蔥 適量
姜 適量
料酒 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬腿肉400g（正宗的回鍋肉據說是用豬後腿肉要六分瘦四分肥） 鍋里加少許蔥姜和料酒冷水下入豬後腿焯水煮15分鐘到7分熟（中小火煮大概十五分鐘左右筷子可以叉透即可）
  • 步驟 2/11
    豬肉煮後撈出晾涼 4、
  • 步驟 3/11
    切3mm左右的片（太厚了吃上油膩，太薄了容易炒爛） 5、
  • 步驟 4/11
    杏鮑菇切5mm片後微波爐加熱3分鐘脫水，蒜苗斜切成寸段（脫水後的杏鮑菇回縮至3mm左右，和肉片厚度一致）
  • 步驟 5/11
    鍋熱後倒30g食用油放入杏鮑菇大火煸炒
  • 步驟 6/11
    炒到四周焦黃
  • 步驟 7/11
    再下入豬肉片翻炒
  • 步驟 8/11
    炒到肉打卷，四周金黃
  • 步驟 9/11
    把肉片和杏鮑菇撥到鍋的一邊，加入10g蔥花和25g郫縣豆瓣炒香（炒出來紅油）
  • 步驟 10/11
    再倒入兩大勺的甜麵醬翻炒均勻（不用加鹽，郫縣豆瓣和甜麵醬鹽分已經夠了）
  • 步驟 11/11
    淋上10g醬油，再撒上蒜苗段翻炒幾下即可出鍋
小貼士

下飯菜

釋出於 2019-08-27
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