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魚香肉絲
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魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。用1小勺鹽、2湯匙生抽、3小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水，調成魚香汁，沒有魚卻能吃出魚的味道哦。

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊肉 500g
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
大蔥 適量
蛋清 適量
白胡椒粉 適量
生抽 適量
糖 適量
醋 適量
木耳 10g
紅椒 半個
青椒 半個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    原料：豬裡脊肉，青紅椒，大蔥，木耳
  • 步驟 2/13
    豬肉先切片
  • 步驟 3/13
    然後將豬肉切成細絲
  • 步驟 4/13
    肉絲中加入鹽、白胡椒粉蛋清抓勻醃製半小時
  • 步驟 5/13
    木耳泡發切絲，青紅椒切絲，大蔥生薑切絲
  • 步驟 6/13
    鍋熱油，放入肉絲
  • 步驟 7/13
    將肉絲翻炒至顏色變白後盛出備用
  • 步驟 8/13
    1小勺鹽、2湯匙生抽、3小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水，調成魚香汁
  • 步驟 9/13
    鍋中留底油，蔥姜爆香後放入木耳絲翻炒
  • 步驟 10/13
    放入青紅椒絲和大蔥絲翻炒
  • 步驟 11/13
    倒入肉絲翻炒
  • 步驟 12/13
    淋入魚香汁
  • 步驟 13/13
    翻炒均勻即可
小貼士

1.豬肉先冷凍半小時再切，就非常好切了哦。

2.醃肉時，加入白胡椒粉可以幫助去腥，同時可以增鮮。加入蛋清可以幫助肉絲鎖住水分。

3.魚香汁的比例為1小勺鹽、2湯匙生抽、3小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水

釋出於 2020-10-10
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