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四川農家炒肉
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大臉貓drawback

我們四川人都比較喜歡吃辣椒，記得小的時候，在農村時每家每戶都會種很多辣椒，大多時候都是用辣椒炒肉，辣椒炒回鍋肉，炒瘦肉，做餈粑海椒，就連豆瓣醬都是用自己家的辣椒做的，辣椒炒肉做得最多的就是這道菜了，以前這個我們都叫海椒炒肉，雖然辣辣的不過真的很下飯。

時間:10分鐘內
食材
豬肉 300g
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 適量
老抽 適量
姜 適量
長辣椒 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    肥瘦相間的煮熟（我用的是比較瘦的三線肉）
  • 步驟 2/10
    切成薄片
  • 步驟 3/10
    長辣椒（也叫美人椒）
  • 步驟 4/10
    斜刀切薄一點
  • 步驟 5/10
    姜蒜切片
  • 步驟 6/10
    鍋中無油，放辣椒下去備一下（烤一下的意思），放適量的鹽炒至辣椒變軟撈起
  • 步驟 7/10
    放適量的油炒肉片（這個肉瘦基本炒不錯油的）
  • 步驟 8/10
    適量的炒下後加入姜蒜，老抽，豆瓣炒香
  • 步驟 9/10
    爆香後加入備好的辣椒，再炒一分鐘左右加適量的味精起鍋
  • 步驟 10/10
    很有家鄉的味道
小貼士

做這個個辣椒炒肉，肉質一定得瘦，不要太肥了，也不要爆得太乾了，太乾了肉片都捲曲了，看著就像回鍋肉的感覺了。

釋出於 2019-08-27
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