湘菜裡著名的一道”農家小炒肉“,又名”青椒炒肉“。湘菜的小炒肉與川菜中的鹽煎肉相似,鹽煎肉選用的是去皮三層五花肉,小炒肉則選用前腿肉。入口軟糯幹香、微辣爽口
1、我買的五花肉不好,瘦多肥少
2、五花肉一定要先煸幹水汽後再放入老抽上色。
3、線椒不宜炒過頭,否則影響成菜的整體鮮活色澤與形狀。