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川式小炒肉
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奚笑天沙

湘菜裡著名的一道”農家小炒肉“，又名”青椒炒肉“。湘菜的小炒肉與川菜中的鹽煎肉相似，鹽煎肉選用的是去皮三層五花肉，小炒肉則選用前腿肉。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 300克
大蒜 4瓣
青線椒 300克
鹽 適量
雞粉 1/4勺
料酒 1勺
老抽 1/4勺
豆果菁選醬油 1/2勺
白糖 1/4勺
蠔油 1/4勺
香油 1/2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料。五花肉切0.3cm的薄片，線椒切成滾刀塊，大蒜拍破。
  • 步驟 2/9
    油鍋大火燒至五成熱後，放入五花肉，中火煸炒至水汽干時，放入大蒜瓣煸炒至微微焦黃
  • 步驟 3/9
    放入菁選醬油、老抽、料酒
  • 步驟 4/9
    炒至上色。
  • 步驟 5/9
    將線椒放入鍋中一起煸炒，炒至線椒變色
  • 步驟 6/9
    調入蠔油、鹽、雞粉、白糖、香油炒勻入味後出鍋。
  • 步驟 7/9
    成品
  • 步驟 8/9
    成品
  • 步驟 9/9
    菁選醬油。
小貼士

1、五花肉一定要先煸幹水汽後再放入老抽上色。

2、線椒不宜炒過頭，否則影響成菜的整體鮮活色澤與形狀。

釋出於 2018-11-02
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