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梅菜扣肉
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弎眉桔

這道梅菜扣肉平時不是經常做來吃了，現今社會要求飲食要清淡,但偶然放縱一下也是未嘗不可的,今天就做一個梅菜扣肉解解饞吧！小時候只要逢年過節肯定是要有這麼一道解饞的大肉菜。也許現在的日子越過越好，餐桌上都越吃越精了，多了一些海鮮等高檔食材，像這道梅菜扣肉反而在逐漸被遺棄。其實梅菜扣肉非常的好吃，五花肉肥而不膩，梅菜乾吸收了肉類的油脂，吃起來更是美味。扣肉綿軟不爛，吃起來軟糯甘香，吃之回味，不知不覺就會多吃幾塊，梅菜乾吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙

時間:1-2小時
食材
五花肉 1000g
梅乾菜 250g
油 適量
鹽 適量
生抽 1勺
姜 1塊
乾花椒 10g
白酒 1勺
老抽 1勺
白糖 2勺
蠔油 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟
  • 步驟 2/13
    撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，白酒，晾乾（如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油）
  • 步驟 3/13
    把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡
  • 步驟 4/13
    這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺
  • 步驟 5/13
    炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下
  • 步驟 6/13
    煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便
  • 步驟 7/13
    鍋裡留少許油，加入2大勺白糖
  • 步驟 8/13
    炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火
  • 步驟 9/13
    姜切細末
  • 步驟 10/13
    把肉切成想要的厚度和大小，均勻的抹上步驟（8）裡料汁和1勺蠔油
  • 步驟 11/13
    把肉均勻的碼放在碗
  • 步驟 12/13
    鋪上梅乾菜壓實，蒸鍋內放涼水，將碗放上，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘
  • 步驟 13/13
    蒸熟以後倒扣於碗裡，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的扣肉就製作完成了。這個過程看似複雜，但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的
小貼士

1.油炸的時侯一定要小心哦，不要被油濺到

2.去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切

3.不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了

釋出於 2020-10-10
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