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香辣牛蛙
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自仕鴨毓憂

牛蛙是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品，有滋補解毒和治療某些疾病的功效，愛吃牛蛙的人一定不會拒絕香辣牛蛙的，它以麻辣複合的味型，鮮美滑嫩的口感得到了吃貨們肯定！這道菜配料不少，根據入鍋的次序不同，讓香辣味的層次分明，回味十足！

時間:10分鐘內
食材
牛蛙 400g
西芹 50g
黃瓜 50g
大蔥 50g
青辣椒 50g
油 適量
鹽 適量
生薑 30g
幹辣椒 30g
熟花生米 50g
花椒 10g
郫縣豆瓣 適量
味精 少許
蠔油 適量
生抽 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    牛蛙在市場讓商販宰殺剁好，回家清洗乾淨用鹽和料酒加澱粉碼上
  • 步驟 2/14
    輔料： 黃瓜、西芹、大蔥、青椒 配料： 幹辣椒、生薑、花生米等
  • 步驟 3/14
    黃瓜、青椒切滾刀 西芹和大蔥切段 生薑切片備用
  • 步驟 4/14
    鍋裡放油燒至6成熱，加入花椒出香味
  • 步驟 5/14
    加入郫縣豆瓣和生薑炒出紅油
  • 步驟 6/14
    加入幹辣椒炒出辣味
  • 步驟 7/14
    倒入淘洗過的牛蛙翻炒
  • 步驟 8/14
    加入適量的蠔油炒勻
  • 步驟 9/14
    加入黃瓜和西芹翻炒
  • 步驟 10/14
    加入青椒翻炒
  • 步驟 11/14
    加入適量生抽翻炒
  • 步驟 12/14
    加入大蔥
  • 步驟 13/14
    最後加入花生米和適量味精炒勻就可以出鍋了
  • 步驟 14/14
    成品
小貼士

1、炒至配料時火候要掌握好，不要炒糊了，影響口感

2、鹽的比重一定要把握好，因為配料本身有鹽味

3、配菜下鍋時間不能太長，斷生即可

釋出於 2019-08-28
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