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香辣牛蛙
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傾城的美麗莊
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食材
郫縣紅油豆瓣醬 少許
牛蛙 數只
蔥頭 半個
辣椒 少許
蔥花 少許
薑片 少許
冰糖 一小塊
胡椒粉 少許
生抽 少許
料酒 少許
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把蛙洗淨，放到案板上，這個是背面
  • 步驟 2/9
    這個是正面，已經開過膛了
  • 步驟 3/9
    先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，豎二刀，切成小塊
  • 步驟 4/9
    下部分就中間來一刀斷成兩半後，再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以選腿粗腿大的準沒錯
  • 步驟 5/9
    切好塊的蛙。我記得我做了至少10只的樣子
  • 步驟 6/9
    把切好的蛙倒入一個大一點的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒醃製10分鐘，一個是去腥，一個是入味
  • 步驟 7/9
    準備好蔥花，薑片，幹辣椒剪成斷，冰糖一小塊
  • 步驟 8/9
    倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香後轉中火，下入蔥姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油
  • 步驟 9/9
    轉大火，倒入蛙，翻炒數下後，下入蔥頭一起翻炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續翻炒數下後出鍋裝盤
小貼士

1.醃製時間不要太久，否則牛蛙肉中水分流失，做成菜後肉質老韌。

2.牛蛙不要炒至的時間太久，因為肉質很嫩，一般熟了即可出鍋。

釋出於 2018-11-04
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