在四川有道菜雖沒魚香肉絲、麻婆豆腐的名氣大，但是四十歲以上的人都知道，它就是四川民間傳統小菜：激胡豆。在上世紀七十年代，這道菜基本成了餐桌上的主角，沒有那家不會做。胡豆是自家地裡採摘後曬乾的乾貨，配以自己喜歡的調料、或加上蔥花和香菜，既可下飯也可佐酒。激胡豆也有叫集胡豆的，前面的“激”是這道菜烹飪的關鍵，就是炒熟的胡豆立馬放到調好的汁裡，有點像打鐵的淬火，讓胡豆儘可能的吸入汁裡的味道，後面的“集”有所有味道集中在胡豆身上的意思。這道菜做法的關鍵在炒胡豆火候的掌握，小火慢炒炒熟不炒糊！以前條件差，物資匱乏激胡豆陪伴了一代人的成長，現在生活好了偶爾做一回這懷舊的小菜，斟上一杯小酒，細細品著這蒜香辣呼呼的味道，不禁感嘆今天生活的幸福啊！