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回鍋魚片
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梨落

四川的回鍋肉因為好吃下飯是非常出名的，回鍋魚片就是借鑑回鍋肉的炒法成菜的，只不過回鍋肉的肉是煮6-7成熟切片回鍋炒，而回鍋魚片則是將淨魚肉斜片成片後加料酒.幹澱粉.胡椒麵，鹽，雞精，蛋清抓勻後過油再回鍋烹製而成，成菜後魚片酥香，完全沒魚腥味，青紅椒脆爽，香辣味美，顏色漂亮，超級下飯。

時間:10-30分鐘
食材
淨草魚肉 300g
青椒 150g
紅椒 50g
豆豉 10g
姜米 3g
蒜米 3g
豆瓣醬 1勺
料酒 1勺
生抽 1勺
食用油 適量
雞精 少許
雞蛋清 1個
胡椒麵 少許
花椒粒 10粒
鹽 少許
白糖 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    淨魚肉片成片，青紅椒洗淨備用
  • 步驟 2/8
    青紅椒切菱形片，用少許鹽抓勻醃5分鐘，洗淨濾水，魚片用料酒，鹽，澱粉，胡椒麵，蛋清抓勻備用
  • 步驟 3/8
    姜，蒜分別切米粒狀，豆瓣醬剁細
  • 步驟 4/8
    坐鍋中火入油，六成熱時將魚片抖散開下油鍋過油，烹入料酒，魚片呈金黃時潷去多餘的油，將魚片鏟到盤子備用
  • 步驟 5/8
    再將過魚片潷出的油倒適量入鍋，大火將青紅椒煸炒至表皮有芝麻點時剷出盛盤備用
  • 步驟 6/8
    餘油入鍋.將豆瓣醬，花椒，豆豉，姜蒜米倒入，小火煸香出紅油
  • 步驟 7/8
    煸香出紅油後，中火將魚片，青紅椒入鍋煸炒幾分鐘，加生抽，雞精，白糖炒勻
  • 步驟 8/8
    起鍋，盛盤即可食用
小貼士

魚肉用少刺或無刺更佳，喜歡更辣的朋友可用尖椒辣味會更勁道，本菜調料豆瓣醬，生抽，豆豉勻有鹽分，所以起鍋時不必放鹽，口味重的請酌情新增。

釋出於 2019-08-28
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