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回鍋魚片
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恨靈雕

回鍋肉應該說是川菜裡的經典的菜，也是最具代表性的菜。回鍋的說法我的理解就是二次進鍋加工的意思吧，吃慣了回鍋肉，咱做個“回鍋魚片”如何呢？

俗話說“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒有腿的”，呵呵，像繞口令啊。沒有腿的應該是魚類居多，把魚肉片成片煎制好了按照回鍋肉的步驟做成菜一定也是美味吧。

既然是沒有腿的比兩條腿的要有營養，何況是比四條的豬呢，所以“回鍋魚片”就是“回鍋肉”的升級版了。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 750g
油 適量
澱粉 適量
豆瓣醬 1勺
豆豉 1/2勺
蒜苗 適量
生薑 適量
白糖 1勺
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    草魚宰殺清洗乾淨後，在魚頭尾部各切一刀，用刀拍幾下魚身，抽去側線。
  • 步驟 2/13
    用刀片下魚肉，去掉魚皮，把魚肉斜片成抹刀片。
  • 步驟 3/13
    把片好的魚肉碼在小盆裡，加少許精鹽，倒入料酒用手拌勻。
  • 步驟 4/13
    撒入澱粉用手把魚肉抓勻。
  • 步驟 5/13
    鍋裡倒入食油，等油熱後，把醃漬好的魚片輕輕滑入，小火煎制。
  • 步驟 6/13
    把煎制好的魚片盛到備用的盤子裡，鍋裡留底油。
  • 步驟 7/13
    鍋裡倒入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒香。
  • 步驟 8/13
    倒入少許豆豉，用鏟子研碎，炒香。
  • 步驟 9/13
    放入生薑片，翻炒均勻。
  • 步驟 10/13
    倒入切好的蒜苗段，翻炒均勻。
  • 步驟 11/13
    倒入少許料酒。
  • 步驟 12/13
    倒入少許白糖，提鮮。
  • 步驟 13/13
    最後倒入煎制好的魚片，輕輕翻炒均勻即可出鍋。
小貼士

草魚宰殺清洗乾淨後，在魚頭尾部各切一刀，用刀拍幾下魚身，可方便抽去側線。

釋出於 2023-06-16
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