回鍋魚片
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安琪詩雁批
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"回鍋魚片"自然來源於"回鍋肉"的製法，但製法和"回鍋肉"略有不同，它是先將魚片上漿炸制定形後，才著手進行回鍋。當然，"回鍋魚片"比"回鍋肉"更加鮮嫩可口，而且別具風味。
時間:10-30分鐘
烹飪步驟
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步驟 1/6
切點青椒，蒜苗，薑絲 -
步驟 2/6
片成片，用料酒、薑片和蔥醃15分鐘
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步驟 3/6
打兩個雞蛋，加一勺鹽，攪好待用。碗裡多裝點澱粉。 魚不容易散的竅門就是在雞蛋里加點鹽！ 另外調一碗汁：兩勺料酒、一勺醬油、兩勺鹽、一勺糖、一勺醋，拌勻
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步驟 4/6
鍋裡下油燒至7分熱，把醃好的魚片分別裹上蛋和澱粉，放進鍋裡炸。這時候火儘量關小一點，不然容易炸糊，一面變黃以後翻到另外一面。 都炸好以後撈出待用
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步驟 5/6
鍋裡一點點油燒熱炒蒜苗、薑絲和青椒，再加一勺半的豆瓣。這個步驟就是“回鍋”。
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步驟 6/6
把調好的汁均勻倒在表面，別忙著翻，讓它煮一會兒
小貼士
醃魚的時候鹽不要放多了，不然鹹味會掩蓋了魚的鮮味
釋出於 2022-04-21
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