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回鍋藕片
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伊人淡雅淚裴

蓮藕，給阿菇的感覺，一直都是一種清甜的形象。白白的，脆脆的，吃起來有點甜甜的味道。淡淡的甜味，很清新，彷彿中能看到荷花仙子在翩翩起舞。蓮藕有很多種吃法，榨汁，清炒，桂花糖藕，炸藕合，等等。一般做蓮藕的方法都比較清淡，今天阿菇要介紹一種，重口味的下飯做法，帶有濃濃湘味的，回鍋藕片。咱們小清新蓮藕君也來瘋狂一把，感受下那香脆辣爽的口感。

食材
蓮藕 1段
鹽 適量
油 適量
辣椒幹 適量
幹澱粉 適量
生抽 5ml
辣椒醬 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蓮藕去皮洗淨，切成均勻的薄片
  • 步驟 2/10
    燒半鍋開水，燒開後將藕片放入綽燙2、3分鐘左右，取出瀝乾水，均勻撒上澱粉翻勻
  • 步驟 3/10
    起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片
  • 步驟 4/10
    將藕片炸至金黃色撈出，瀝油
  • 步驟 5/10
    將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖鹽適量，調勻
  • 步驟 6/10
    將大蒜頭拍碎切末，準備適量辣椒幹
  • 步驟 7/10
    再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒乾煸炒
  • 步驟 8/10
    倒入炸好的藕片，翻炒均勻
  • 步驟 9/10
    將之前調好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下
  • 步驟 10/10
    不斷翻炒，將醬汁均勻裹在藕片上，撒上蔥花，完工
小貼士

辣椒幹不能煸炒太久，不然會很嗆人，先煸香大蒜頭，再放辣椒幹稍微激發些香味即可，辣椒幹即起來到了增加辣度激發香味的作用，也起到了點綴菜色的作用。

釋出於 2018-06-03
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