魚香肉絲 - 魚香肉絲的做法,魚香肉絲怎麼做好吃,魚香肉絲的家常做法 - 京細菜譜

魚香肉絲

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魚香肉絲是一道漢族傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。

時間:1-2小時

食材

豬裡脊肉 300g

青筍 1根

黑木耳 5個

泡椒 5個

郫縣豆瓣 2勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

木耳提前泡發，洗淨去蒂。
步驟 2/21

木耳切絲，青筍去皮也切絲。
步驟 3/21

豬裡脊肉一塊洗淨。
步驟 4/21

切成粗細均勻的肉絲。
步驟 5/21

用三勺料酒，生抽2勺，老抽1/2勺，食用油2勺，生粉1勺。
步驟 6/21

攪拌均勻醃製十五分鐘。
步驟 7/21

豆瓣醬剁碎。
步驟 8/21

泡椒也切碎。
步驟 9/21

蔥薑蒜各自切碎。
步驟 10/21

提前調好魚香汁，用醋4勺，白糖3勺，味極鮮2勺，生粉1勺，清水2勺調製，最後的用量根據情況而定，這時所有準備工作已經做好了。
步驟 11/21

鍋中放多一點油燒熱，倒入肉絲快速用鏟子滑開。
步驟 12/21

翻炒至肉絲變色，留一點底油，倒出多餘的油。
步驟 13/21

加入豆瓣醬和剁椒。
步驟 14/21

翻炒均勻以後加入姜蒜末爆香。
步驟 15/21

倒入青筍絲，撒上一點鹽。
步驟 16/21

翻炒一分鐘。
步驟 17/21

倒入木耳絲。
步驟 18/21

翻炒均勻以後調入魚香汁。
步驟 19/21

起鍋撒上蔥末，放一勺雞精即可。
步驟 20/21

色香味都有了，兩碗米飯到不夠。
步驟 21/21

魚香誘惑。

小貼士

豬肉選用裡脊肉或者肥瘦相間的肉口感最好，魚香汁的比例要拿準味道才會好。

釋出於 2019-08-28