jxcaipu logo
酸菜魚
8.7萬 熱度 727 收藏
妄熙遲

實在話已記不起色拉油是哪年興起的，但能記住的就是：家中至此就徹底告別那些傳統味道重重的散裝食用油，如豆油、菜籽油等等；偶爾去農村親戚家會吃到一些菜籽油炒的菜，那種特殊的油香很能勾起兒時味蕾和記憶；這不咱今天的這道酸菜魚也是用菜籽油做的，確實比普通色拉油做的香很多很多呢~~~”

時間:30分鐘-1小時
食材
酸菜 200g
鰱子魚 380g
菜籽油 適量
蔥段 適量
生薑 5片
花椒 20粒
蒜頭 3瓣
料酒 適量
食鹽 4小勺
白糖 1小勺
生粉 3小勺
香醋 4滴
雞精 少許
幹辣椒 5個
郫縣豆瓣醬 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好食材
  • 步驟 2/16
    酸菜洗淨切片，再浸泡30分鐘左右
  • 步驟 3/16
    將整體鰱子魚一剖三片，魚骨切段
  • 步驟 4/16
    再削好魚片放入盆中
  • 步驟 5/16
    倒入1小勺食鹽、1小勺白糖、2小勺生粉和適量料酒抓勻
  • 步驟 6/16
    然後再滴放少許菜籽油封住，醃製20分鐘左右
  • 步驟 7/16
    鍋熱後倒入菜籽油，爆香少許蔥姜和蒜沫
  • 步驟 8/16
    放入泡好的酸菜煸炒
  • 步驟 9/16
    炒香變軟後倒入適量清水，煮至酸菜軟爛後盛出放入大碗中
  • 步驟 10/16
    留底湯加入郫縣豆瓣醬大火煮開
  • 步驟 11/16
    稍後將魚片一片一片地滑入鍋中
  • 步驟 12/16
    加蓋大火煮開後加3小勺食鹽
  • 步驟 13/16
    撒少許雞精劃勻倒入酸菜碗中
  • 步驟 14/16
    鍋中再倒入適量菜籽油，爆香蔥段、薑片、蒜泥、花椒和幹辣椒
  • 步驟 15/16
    鍋中再倒入適量菜籽油，爆香蔥段、薑片、蒜泥、花椒和幹辣椒
  • 步驟 16/16
    看魚片很整齊很滑嫩喲
小貼士

1、酸菜鹽味較重，過鹹不利健康，所以我喜歡浸泡一會兒，泡去部分鹽味

2、酸菜煸炒後再水煮更香更入味

3、魚片醃製時放點白糖和色拉油，會使魚片滑嫩且不易散開

4、因為酸奶浸泡後，又加了郫縣豆瓣醬，可根據自家口味適當調味

釋出於 2019-08-28
94
相關菜譜
寫評論