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宮保雞丁
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伎滌仁苛弊

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

時間:10-30分鐘
食材
雞肉醃製 ：
去骨雞腿肉 200g（切丁）
雞蛋 1/2個
生粉 5g
油 10ml
鹽 3g
花生部分 ：
手剝去皮花生 150g
植物油 300ml
宮保雞丁醬油 ：
糖 10g
水澱粉 20ml
醋 5ml
生抽 10ml
老抽 5ml
太太樂鮮雞汁 20ml
開水 20ml
花椒 5g
乾紅辣椒 4個
蔥花 10g
薑末 10g
蒜泥 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好材料
  • 步驟 2/14
    將雞腿肉去骨切丁後放入碗里加入鹽，然後分多次少量加入打散的雞蛋液向一個方向攪拌上勁
  • 步驟 3/14
    然後加入鹽和生粉攪拌均勻
  • 步驟 4/14
    再加入適量植物油攪拌均勻，放入冰箱冷藏靜置2小時
  • 步驟 5/14
    火力調製中高火，倒入植物油，放入花生米炒至花生米變色，然後倒出多餘的油，放入花椒和幹辣椒一起煸香後撈起備用（花椒可以挑去）
  • 步驟 6/14
    鍋里加入適量植物油，待油溫升至六層熱時倒入雞肉
  • 步驟 7/14
    翻面使雞肉變色撈起濾去油份備用
  • 步驟 8/14
    利用鍋裡的餘油小火煸香蔥、姜、蒜
  • 步驟 9/14
    然後倒入雞肉炒
  • 步驟 10/14
    太太樂鮮雞汁加入少許開水調製成湯汁加入雞肉中翻炒和加入生抽、老抽、蔥姜料酒、白砂糖一起翻炒
  • 步驟 11/14
    加入陳醋，然後淋入少許水澱粉勾芡
  • 步驟 12/14
    最後放入炸好的花生翻拌均勻即可
  • 步驟 13/14
    起鍋
  • 步驟 14/14
    好吃
小貼士

宮保雞丁與丁寶楨：丁寶禎，清末貴州人，清同治八年，奸宦安德海奉慈禧命前往山東，軍機處密諭曾國藩和丁寶禎想辦法查處安德海，時任山東巡撫的丁寶禎依據祖宗宗法處斬大太監安德海，大快民心。後來丁寶楨升任四川總督，治理巴蜀兩地十年之久，興修水利，開發工業，人稱丁青天，最後累死在任上，朝廷為了嘉獎忠臣，在丁寶楨去世以後，加封“太子太保”銜，諡“文成”，後世改稱“丁宮保”。而為了紀念丁寶禎，則將丁大人生前親自發明和最愛吃的這道菜，改名為“宮保雞丁”，因為丁寶楨是貴州人，歷任山東巡撫和四川總督，所以這道宮保雞丁在川菜和魯菜中均有收錄，大家都是為了紀念丁寶楨大人，以後也就不用在掙誰的正宗了。

釋出於 2019-08-27
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