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烏雞燉甲魚
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是皮仔吶

烏雞燉甲魚--肉質酥爛，鹹鮮適中，口味比較清淡。

時間:1-2小時
食材
烏雞 1只
甲魚 600g
大蔥 25g
姜 25g
紅棗 5個
桂圓 7個
料酒 25ml
鹽 10g
味精 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先把烏雞洗淨。
  • 步驟 2/12
    剁成小塊。
  • 步驟 3/12
    甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下，再放在90℃的水中燙一下撈起，颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨， 用刀將甲魚爪尖宰去。
  • 步驟 4/12
    剁成小塊。
  • 步驟 5/12
    然後用沸水焯，出水後洗淨。
  • 步驟 6/12
    再把烏雞放入熱水中焯一下。
  • 步驟 7/12
    烏雞、甲魚、水放入不鏽鋼鍋中。
  • 步驟 8/12
    放入蔥、姜、料酒、鹽。
  • 步驟 9/12
    放入紅棗、桂圓。
  • 步驟 10/12
    用大火燒開。
  • 步驟 11/12
    轉小火燉1小時左右，放入味精調味即可。
  • 步驟 12/12
    盛入碗中，就可以吃了。
小貼士

燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮淨；

釋出於 2020-02-04
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