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清燉甲魚湯
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妄熙遲

甲魚肉味鮮美，營養豐富，有清熱養陰，平肝息風，軟堅散結的作用，還可潤燥補氣，治療高膽固醇。秋冬季節氣候乾燥，是以滋陰潤肺，養氣補血，因此甲魚是非常適宜秋冬季進補的食材之一。甲魚不論是紅燒，還是清燉，味道都極鮮美，特別是它背甲周圍的柔軟表皮部分，肥而不膩，是其肉質中最美的部分。

時間:1-2小時
食材
甲魚 1只
蔥姜 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
香菇 3朵
料酒 20ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    甲魚去頭放血，之後焯燙一下，在肚皮劃十字刀口，去除內臟，甲魚背部黑膜洗淨。可以讓商家宰殺好，回來清洗即可。
  • 步驟 2/8
    免火內膽鍋加入適量的清水，放入蔥姜和洗淨的香菇。大火煮開。
  • 步驟 3/8
    再放入洗乾淨的甲魚，加入料酒。
  • 步驟 4/8
    加蓋大火煮上5分鐘。
  • 步驟 5/8
    然後關小火撇去浮末，繼續大火燉煮15分鐘。
  • 步驟 6/8
    取下內膽鍋放入外鍋中，加蓋燜至1個小時。
  • 步驟 7/8
    之後再把內膽鍋取出稍微加熱加入鹽。
  • 步驟 8/8
    加入胡椒粉調味。喝的時候可以加幾粒枸杞。
小貼士

甲魚讓商家宰殺乾淨，回來焯燙一下，去掉甲魚背部的黑膜和腳爪上的硬皮即可。

甲魚湯非常的鮮美，所以不要加太多的作料，以免掩蓋住甲魚本身的鮮美，也不用加雞精。

加入幾顆香菇既能增味又能去腥。

釋出於 2019-09-12
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