相傳,清朝時期,渝州新上任的一位總督大人叫丁宮保。他憂國憂民,對林則徐禁菸遭貶,深感不平,並極力效法林則徐在渝州貼出告示:凡販賣和偷吃鴉片煙者,一律處決,對揭發,稟報者,給予重獎。告示張貼出後,全州震動。丁總督不斷接到檢舉信,其中有不少是控告他的大兒子丁君實吸鴉片和販賣鴉片罪行。丁總督越看越氣,想到禁菸告示是自己頒佈的,不能正己,焉能正人?這一夜丁總督輾轉實難入睡,三更已過,還在大廳裡踱來踱去,直到鼓打四更,仍無一絲睡意。渝州府中一位老廚師,見丁大人整夜不眠,心裡也很過意不去,就想給大人弄點夜餐,消愁解煩,可是這天菜櫃裡的菜,又偏偏只剩下一小塊瘦肉,一點花生米,嫩豌豆和一些蔥蒜之類的東西。於是,老廚師就精心地把花生米用油一炸,將瘦肉切成小方肉丁,配好佐料一烘,連酒一起端到廳堂,恭請道:“大人為禁菸而操心,現已是深更半夜了,請大人將就用一點吧!”丁總督見老廚師這樣關心自己,便坐下品嚐起來,入口覺得香脆鮮美,十分可口,就高興地詢問道:“這是什麼名菜呀?”老廚師心想哪是什麼名菜呢,不過是我隨便湊合炒的東西。但也是我專門為了慰勞總督而炒的,他就根椐總督大人之名“丁宮保”,便靈機答道:“就叫它‘宮保肉丁’吧?”。以後,“宮保肉丁”就在川渝一帶流傳開來,久而久之,人們把“宮保”叫成了“宮爆”
這個菜糖和醋不能加少了,汁調好後可以嘗一下,酸中帶甜即可。