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宮保豆腐肉丁
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躍頰背孟噸

相傳,清朝時期,渝州新上任的一位總督大人叫丁宮保。他憂國憂民,對林則徐禁菸遭貶,深感不平,並極力效法林則徐在渝州貼出告示:凡販賣和偷吃鴉片煙者,一律處決,對揭發,稟報者,給予重獎。告示張貼出後,全州震動。丁總督不斷接到檢舉信,其中有不少是控告他的大兒子丁君實吸鴉片和販賣鴉片罪行。丁總督越看越氣,想到禁菸告示是自己頒佈的,不能正己,焉能正人?這一夜丁總督輾轉實難入睡,三更已過,還在大廳裡踱來踱去,直到鼓打四更,仍無一絲睡意。渝州府中一位老廚師,見丁大人整夜不眠,心裡也很過意不去,就想給大人弄點夜餐,消愁解煩,可是這天菜櫃裡的菜,又偏偏只剩下一小塊瘦肉,一點花生米,嫩豌豆和一些蔥蒜之類的東西。於是,老廚師就精心地把花生米用油一炸,將瘦肉切成小方肉丁,配好佐料一烘,連酒一起端到廳堂,恭請道:“大人為禁菸而操心,現已是深更半夜了,請大人將就用一點吧!”丁總督見老廚師這樣關心自己,便坐下品嚐起來,入口覺得香脆鮮美,十分可口,就高興地詢問道:“這是什麼名菜呀?”老廚師心想哪是什麼名菜呢,不過是我隨便湊合炒的東西。但也是我專門為了慰勞總督而炒的,他就根椐總督大人之名“丁宮保”,便靈機答道:“就叫它‘宮保肉丁’吧?”。以後,“宮保肉丁”就在川渝一帶流傳開來,久而久之,人們把“宮保”叫成了“宮爆”

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 500g
豬肉 200g
適量
適量
生抽 適量
五香粉 適量
米醋 適量
白糖 適量
豆瓣醬 適量
料酒 適量
韭菜 適量
花生米 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豆腐切成丁備用。
  • 步驟 2/12
    豬瘦肉切成丁 調入五香粉,生抽和少許澱粉醃製10分鐘
  • 步驟 3/12
    鍋裡倒入植物油,油七成熱時倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。
  • 步驟 4/12
    等豆腐炸制稍金黃即可撈出,控油備用。
  • 步驟 5/12
    調料汁一勺生抽,一勺米醋,一勺白糖,一勺鹽,一勺料酒拌均待用,韭菜切成段備好。
  • 步驟 6/12
    花生米用油炸熟,裝入碟備用。
  • 步驟 7/12
    鍋裡留底油,放入一湯匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
  • 步驟 8/12
    下入醃製好的肉丁滑散,炒到肉丁成熟。
  • 步驟 9/12
    在倒入炸好的豆腐丁翻炒
  • 步驟 10/12
    倒入調好的料汁,翻炒均勻。
  • 步驟 11/12
    炒豆腐入味時加入花生米
  • 步驟 12/12
    出鍋前加入韭菜段 大火翻炒起鍋轉盤
小貼士

這個菜糖和醋不能加少了,汁調好後可以嘗一下,酸中帶甜即可。

釋出於 2023-03-10
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