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肉片炒百合
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overwhelming地厚

肉片炒百合在今天看來也是道比較奢侈的菜。記得還在70年代我上初中的時候，每年春節前跟著爸爸去西單菜市場排隊買菜，其中必買的一種就是蘭州鮮百合。那時候的百合個頭很大，外面都是泥巴，還帶著根。買回家後，經過爸爸的巧手就變成了香香的肉片炒百合。春節期間家裡來了客人，爸爸也會炒上一盤，客人們吃了讚不絕口，並且說從來沒吃到過。加上老爸給這道菜起了個吉祥的名字“百事合心肉”，甚至有的叔叔阿姨每年春節來我家就為了再吃這百事合心肉。父親對我的愛偉岸如青山；聖潔如冰雪；溫暖如驕陽。今天是父親節，我把這道菜獻給天堂裡的的父親，請您一路走好。

時間:10-30分鐘
食材
百合 300g
瘦肉片 150g
油 適量
鹽 3g
蔥花 少許
薑片 少許
黃酒 10ml
澱粉 10g
生抽 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    百合、紅椒
  • 步驟 2/9
    將百合掰片洗淨，豬瘦肉片倒入黃酒、加澱粉上漿，紅椒切菱形片
  • 步驟 3/9
    取一炒鍋坐火倒入油燒至八成熱，用蔥姜爆鍋，倒入瘦肉片翻炒至變色
  • 步驟 4/9
    加生抽適量，翻炒至熟
  • 步驟 5/9
    出鍋備用
  • 步驟 6/9
    炒鍋坐火加油燒至7成熱，倒入百合片迅速翻炒至8成熟，倒入紅椒片
  • 步驟 7/9
    翻炒均勻
  • 步驟 8/9
    再加入炒好的肉片，翻炒至熟，放3克鹽調味
  • 步驟 9/9
    出鍋裝盤。
小貼士

1、瘦肉片上漿後要放置20分鐘，下鍋炒時要快速翻炒，以免粘鍋。

2、鮮百合本身含糖量較高，炒時不要再加糖了，也不需要味精。

釋出於 2019-08-29
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